Скільки існує Україна, стільки існує в меню справжніх українців борщ. Кожний регіон, кожна область має свій власний, неповторний рецепт цієї надзвичайно смачної і корисної страви. Адже борщ – це сила, здоров’я, чудовий настрій справжнього козака. Та й взагалі, який може бути обід без борщу! А тим більше, коли приготувати його із потрухами, галушками, м’ясними вушками, чи кваском, чи може із сосисками по-львівськи… Чи, наприклад, зварити борщ по-конотопському із яловичиною, бараниною та куркою та ще додати до нього файну ложку сметани, та пампушки із часником та чарочку…Ех! Та це ж ліки від будь-якої хвороби та поганого настрою. Тож запрошуємо приготувати борщ. Кожний рецепт – це пісня. Спробуйте і переконаєтеся. Смачного Вам! (А. Чернець)

Борщ з квашеними яблуками

Склад: На 200 г квашених яблук - 250 г буряків, 400 г картоплі, 300 г свіжої капусти, 1 цибулину, 4 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку оцту, 1 чайну ложку пшеничного борошна, сіль, перець - за смаком, лавровий лист, зелень.

Приготування: Обчищену й нарізану картоплю кладуть у зварений з кісток і проціджений киплячий бульйон, доводять до кипіння, додають буряки, нарізані соломкою й тушковані до напівготовності з додаванням вершкового масла, бульйону й оцту, нарізані дольками квашені яблука (без серцевини), шатковану свіжу капусту, пасеровану цибулю, пасероване борошно, розведене бульйоном, солять, заправляють перцем, лавровим листом і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану й дрібно нарізану зелень петрушки.

Борщ з квашеною капустою

Склад: На 500 г капусти - 2 л води, 4 ст. ложки вершкового масла або жиру, 2 ст. ложки томату-пюре, 6 картоплин, 1/2 буряка, по 1 кореню моркви та петрушки, сіль, цукор, перець, лавровий лист і зелень - за смаком.

Приготування: Квашену капусту промивають холодною водою (коли вона надто кисла) і тушкують, додаючи вершкове масло або жир. Обчищені моркву, петрушку та ріпчасту цибулю дрібно нарізують і пасерують на маслі з томатом-пюре. Обчищені буряки нарізують соломкою й тушкують, додаючи бульйон, оцет, томат-пюре і цукор. У бульйон з кісток кладуть картоплю, нарізану часточками, варять 10-15 хв., додають тушковані капусту, буряки, пасеровані коріння та цибулю, за смаком сіль, перець, лавровий лист, доводять до кипіння й дають настоятися. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть сметану, зелень кропу або петрушки.

Борщ з м’ясними вушками

Склад: Для борщу - 500 г яловичини з кістками, 2 буряки, по 1 кореню моркви, петрушки, селери, 5 горошин перцю, 1 лавровий листок, 1 чайну ложку цукру, 5 сушених грибів, 1 ст. ложку оцту, 1/2 ст. ложки крохмалю, 2 л води, сіль - за смаком. Для тіста (вушок): 1,5 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки води, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, сіль - за смаком. Для фаршу: 150 г вареного м’яса, 1 цибулину, 1 ст. ложку вершкового масла, 1 яйце, трохи пшеничного хліба (булки) і молока, перець, сіль - за смаком.

Приготування: Варять м’ясо-кістковий бульйон з додаванням коріння, грибів, перцю й лаврового листу, потім проціджують його. Буряки варять окремо в шкірці, обчищають, натирають на грубій тертці, заливають бульйоном, підкисленим оцтом або лимонною кислотою, і дають настоятись протягом 30 хв, після чого бульйон знову проціджують, додають цукор, розведений охолодженим бульйоном крохмаль і доводять до кипіння. Тісто, замішане з борошна і води, з додаванням вершкового масла або маргарину та солі, тонко розкачують і нарізують 3-сантиметровими квадратиками. Для приготування вушок до пропущеного крізь м’ясорубку вареного м’яса додають підсмажену на маслі цибулю й булку, намочену в молоці та віджату. Все це пропускають крізь м’ясорубку й підсмажують з маслом на сковороді. Потім додають перець, яйце, перемішують, роблять кульки розміром з горіх і викладають їх на нарізані квадратики тіста. Краї квадратиків змазують яєчним білком і натисканням пальців защипують у вигляді трикутника: два протилежних кінці з’єднують, а третій залишається на місці, що надає трикутнику форму вушка. Підготовлені вушка засипають у киплячу воду і відварюють, після чого їх виймають з води, заливають прозорим борщем і подають на стіл.

Борщ з м’ясними галушками

Склад: На 400 г м’яса - 800 г буряків, 80 г пшеничного хліба (булки), 1/2 склянки молока, 1 яйце, 2 склянки бурякового квасу, 1,5 л води.

Приготування: Буряки обчищають, дрібно нарізують, заливають буряковим квасом, бульйоном, звареним з кісток, солять, добре кип’ятять і проціджують крізь сито, віджимаючи буряки. Проціджений бульйон з відваром з буряків доводять до кипіння. Підготовлене для галушок м’ясо пропускають крізь м’ясорубку, додають розмочену в молоці і віджату булку, сіль, вдруге пропускають крізь м’ясорубку, заправляють сирими яйцями й роблять галушки, розділяючи фарш ложкою на невеликі порції, які варять у підсоленій воді або бульйоні до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку з борщем кладуть галушки, нарізану зелень петрушки й кропу.

Борщ з маринованих буряків

Склад: На 300 г жирного м’яса – 2 л води, 2 буряки, 1 цибулину, по 1 кореню петрушки і селери, 1 головку капусти, 5-6 помідорів, 2 ст. ложки жиру, 1 чайну ложку борошна, 100 г сметани, сіль, оцет, перець - за смаком.

Приготування: Промиті буряки обчищають, нарізують, солять, заливають холодною водою так, щоб вона повністю покрила буряки, й варять. Зварені буряки разом з відваром залишають у теплому місці на кілька днів до одержання приємного кислуватого смаку відвару. Петрушку, селеру та цибулю дрібно нарізують, пасерують, додавши наприкінці пасерування помідори. В попередньо зварений м’ясний бульйон кладуть капусту, варять до напівготовності, додають пасеровані коріння й цибулю, буряки з відваром і варять до готовності. За 5-7 хв. до кінця варіння борщ заправляють пасерованим борошном, розведеним бульйоном, солять за смаком, додають оцет або лимонну кислоту. Подаючи на стіл, в тарілку з борщем кладуть сметану.

Борщ з потрухами

Склад: На 500 г потрухів птиці - 250 г буряків, 400 г картоплі, 300 г свіжої капусти, 1 морквину, 1 корінь петрушки, по 1/2 кореня пастернаку й селери, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулину, 3 склянки хлібного квасу, 2 ст. ложки томату-пюре, 1/2 ст. ложки пшеничного борошна, 4 ст. ложки сметани, перець, сіль, лавровий лист і зелень петрушки - за смаком.

Приготування: Потрухи птиці (шийка, крильця, шлунок, серце) очищають, добре промивають і варять до готовності, додавши по 1/2 кореня петрушки й моркви. Зварений бульйон проціджують, а потрухи нарізують невеликими кусочками. Печінку варять окремо, а бульйон від неї не використовують. Обчищені буряки нарізують соломкою й тушкують до готовності з томатом-пюре й 1 склянкою хлібного квасу. Цибулю, решту моркви нарізують соломкою й пасерують. Борошно пасерують окремо і розводять бульйоном. У підготовлений бульйон кладуть нарізані картоплю й капусту, доводять до кипіння, додають тушковані буряки, корені, цибулю й розведене бульйоном борошно, решту хлібного квасу, сіль, перець, лавровий лист і варять до готовності. У тарілку з борщем кладуть потрухи, сметану й дрібно нарізану зелень петрушки. уть кусок курки, галушки, сметану й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.